震动筛震动原料不往前走（振动筛物料不往前走）

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1. 颠勺四种技巧？

1、颠勺四种技巧？

1、是手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。

2、再将勺前推出去，而后猛拉回，是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。

3、在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中。

4、晃勺就是晃动炒勺，使菜肴能够转动起来，使其能够均匀受热，达到成熟一致的目的。晃勺操作：左手端起炒勺，让勺面平行而作顺时针方向的旋转，也可以逆向旋转，待勺中的原料也随子转动，再轻微的晃动。

颠勺是烹饪中常用的技巧，主要适用于煎、炒、炖等菜品的制作过程中。下面是颠勺的四种技巧：
1. 前后颠：轻轻将锅向前颠动，再轻轻向后颠动，重复这个动作来翻炒食材。
2. 左右颠：将锅向左倾斜，再将锅向右倾斜，使锅中的食材可以均匀地翻炒。
3. 圆周颠：将锅沿逆时针方向旋转一圈，使食材均匀受热，再用勺子翻炒即可。
4. 抖勺：在翻炒食材时，将锅离火短暂抖动，使食材翻动，煮熟更均匀。但要注意加热过程中的安全问题，确保不会因失控而造成伤害。

合理运用腕力和臂力，因为如果力气太小颠不动，力气太大菜又洒了，至于力度的把控则需要我们长时间的练习然后细细揣摩。

除了力度的把握，然后我们拿锅的动作也要正确，一般情况下会垫一张布，一是为了防烫，而是为了增大摩擦力。

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