南充沙石厂震动筛-砂石厂振动筛图片
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- 南充李凉粉正宗做法?
1、南充李凉粉正宗做法?
1、准备一个小盆,倒入豌豆淀粉200克,加入清水400克,淀粉和水的比例是1比2,用筷子搅拌均匀备用。
2、锅内添入清水约1000克,等水烧开后,倒入调好的淀粉糊,用锅铲不停的搅拌,熬制淀粉糊起大泡,变成半透明状就可以了。
3、提前在盆中刷上一层植物油,避免做好的凉粉粘在盆中。然后把豌豆淀粉糊倒入盆中,用手震动小盆,使其表面均匀,放在一边慢慢放凉,这个时间大概要两个小时。
4、两个小时过后,把做好的凉粉从盆中倒出,先切成长条,再切成均等的小块,装入盘中备用。
5、下面我们调一下料汁:小米椒3个切成辣椒圈,装入盆中,大蒜3粒拍扁切成蒜末,小葱两根切成葱花,一起放入盆中备用。盆里加入食盐2克,白糖1克提鲜,味精1克,陈醋10克,生抽10克,葱油5克,香油3克,用筷子搅拌化开。
再把调好的料汁均匀的浇在凉粉上面,即可上桌食用。
食材清单
红薯淀粉 100g 、 清水 600g 、 盐 少许 、 生抽 适量 、 醋 适量 、 小葱 适量 、 生姜 适量 、 大蒜 适量 、 榨菜 少许 、 辣椒油 3勺
烹饪步骤
做凉粉
通常家里习惯用土豆淀粉来做凉粉,比列是两碗水,半碗淀粉。首先用清水把淀粉搅匀,避免成粒状。然后倒入已烧开的锅内,慢慢搅拌,直到成泥状后,出锅,放凉。和面大家都知道,用面粉参水和成一团,要注意用水的成分与面的劲道。扯下一小坨面团,涂抹上油盐、花椒、辣椒粉末、芝麻等。然后才卷成一个小卷,竖置案板之上,又用擀面杖将面卷从上向下擀,直到擀成一个圆圆的面饼,就摊开在平底锅上烫烤,并不断用一把铁夹翻边烫烤。
力量凡采用优质豌豆去壳用水浸泡后推磨成浆,然后过滤去渣沉淀脱水,制成豆粉,再亲加热而成糊状,装入盆盘,冷却成块状变成了凉粉,用青皮豌豆做出来的凉粉呈深绿色,用白豌豆做出来的凉粉成米黄色,吃食用刀切片称为片子,凉粉用瓜子刮成细状,我们称为玄子凉粉沉入碗内。
将设立大头菜散入凉粉上,再加上葱花,酱油,精盐,味精上学等最后淋上秘制的红油即成。
李凉粉主要卖豌豆凉粉和热凉粉。李老扳说:“我们做的豌豆凉粉的食材,是在本县定点收购农民用自种的优质豌豆,经手工石磨磨制,再日光凉晒好的豌豆粉。每天将要制作的碗豆粉用井水浸泡两次,过滤干净,再在大铁锅中,用井水熬制。其关键在掌握火喉及水与豌豆粉的比例,要不断地搅拌均匀。”
nbsp; nbsp;李凉粉卖的豌豆凉粉是用刀切成片的“片子凉粉” 。每一片凉粉,几乎大小均匀、厚薄相宜、温润绵软 ,片子凉粉盛入碗内 ,再放上葱花、酱油、精盐、味精、蒜水等,又将剁碎的大头菜、凉拌豆芽散入凉粉上, 最后淋上秘制的红油即成。
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